Tire Şiş Köfte, coğrafi işaret aldı

Tire’nin meşhur lezzeti “Tire Şiş Köfte” coğrafi işaret almaya hak kazandı. Tire Ticaret Odası’nın başvurusu neticesinde Türk Patent ve Marka Kurumu’nun onayıyla artık Tire Şiş Köfte, coğrafi işaretini almış oldu.

 

Geçtiğimiz günlerde Tire’ye has Tire beledi dokumasını coğrafi işaret ile koruma altına alan Tire Ticaret Odası, Tire Şiş Köfte’nin de coğrafi işaret sürecini başarıyla tamamladı.

27 Mart 2020 tarihinde Tire Ticaret Odası tarafından Türk Patent ve Marka Kurumu’na yapılan başvuru neticesinde başlatılan süreç sona erdi ve Tire’nin meşhur lezzeti “Tire Şiş Köfte” coğrafi işaret almaya hak kazandı. Coğrafi işaretle birlikte Tire Şiş Köfte’nin marka değeri de koruma altına alınmış oldu.

Tire Şiş Köftenin 1900’lü yılların başından itibaren Tire’ye özgü aranan lezzetlerden biri olduğunu belirten Tire Ticaret Odası Yönetim Kurulu Başkanı Mehmet Nadir Delikanlı, “Tire Ticaret Odası olarak bu son derece kıymetli ve özel lezzetimizi coğrafi işaret ile koruma altına aldık. Coğrafi işaret sayesinde, belirlenen standartlara göre üretilecek olan bu meşhur lezzetimizin marka değerini de korumuş olacağız. Tiremize hayırlı olsun.” dedi.

 

TÜKETİCİYE 2 ŞEKİLDE SUNULUYOR

2 şekilde tüketiciye sunulan Tire Şiş Köfte, tüketilmeden önce 2 kez pişirmeden geçirilen tek köfte olma ünvanını da taşımaktadır. Et işleme tesisleri tarafından hazırlanıp ön pişirmeden geçirilen Tire Şiş Köfte yarı mamül olarak satıldığı gibi aynı zamanda lokanta ve restoranlarda, bakır tavalarda terayağı ile pişirilerek tüketiciye sunulabilmekte.

 

ÜRETİM METODU

Mezbaha veya kasaptan alınan karkas ve / veya parça et kemik, damar, sinir, zar ve fazla yağından ayıklanır. Kemik, damar, sinir, zar ve fazla yağından ayıklanan etteki yağ oranı en fazla %20, toplam et protein oranı kütlede en fazla %16 dir.  Temizlenen löp et tuzlanır (maximum tuz miktarı %2 oranındadır), tuz dışında Tire Şiş Köfte harcına tercihen unsuz veya en fazla %2 oranına kadar buğday unu ilave edilebilir. Belirtilenler dışında katkı maddesi içermemektedir. Tuzlanan et kıyma makinasının 3 veya 3,5’luk ayna/süzgecinden 2 kez geçirilerek kıyma haline getirilir. Kıyma tercihen 16-24 saat,  0+4 derece aralığında soğuk odada ya da dolapta dinlendirilmeye bırakılır. Dinlenen kıyma tekrar kıyma makinasının 3 veya 3,5’luk ayna/süzgecinden geçirilerek sıkma aşamasına getirilir. Sıkma için 50cm uzunluğunda, 5mm kalınlığında krom kare şiş gereklidir. Tire’de Tire Şiş Köfte yapımında ustalaşmış üreticilerin el yordamıyla şişe sıktıkları kıyma odun ateşindeki mangal üzerinde merkez ısısı minimum 72 º derece olana kadar tütsülenerek ön pişirmeden geçirilir.

 

Ayhan Sicimoğlu, Tire şiş köfteyi tanıttı

Ünlü gurme ve tv programcısı Ayhan Sicimoğlu, Tire Ticaret Odası’nın davetiyle Tire’ye gelerek, coğrafi işaret alma sürecindeki Tire şiş köftenin tanıtım çalışmalarına katıldı.

 

Tire’nin meşhur lezzeti Tire şiş köfte için coğrafi işaret alınması yolunda yoğun bir çalışma yürüten Tire Ticaret Odası, akademik araştırmaların ardından tanıtım atağına geçti. Geçen yıl Türkiye çapında tanınan pek çok gastronomi uzmanını Tire’ye davet ederek Tire şiş köftenin tanıtımını yapan Tire Ticaret Odası, şimdi de ünlü gezgin ve tv programcısı Ayhan Sicimoğlu’nu Tire’ye davet etti.

Tire Ticaret Odası, Tire Kaymakamlığı ve Tire Belediyesi tarafından desteklenen proje kapsamında Tire’nin gastronomik değerleri, tarihi ve kültürel mirası Ayhan Sicimoğlu ile paylaşalıp tanıtım konusundan kendisine bilgi verildi.

Ülke çapında tanınan Tireli genç gastronomi uzmanı Serkan Çakır’ın, yörenin lezzetlerini tanıttığı tv programının içerisinde, Salı pazarından, tak tak kebabından, koruk şerbetinden ve Tire’ye özgü pek çok özellikten bahsedildi.

Koronaviüs salgını sebebiyle geciken coğrafi işaret sürecinde yavaş yavaş sona yaklaşılırken, Tire Ticaret Odası’ndan yapılan açıklamada, Tire şiş köftenin tanıtımı için bu gibi faaliyetlerin sürdürüleceği öğrenildi.

Tire Ticaret Odası’nda “Şiş Köfte” toplantısı

Tire Ticaret Odası’nda yapılan toplantıda, coğrafi işaret alınması için çalışma başlatılan Tire Şiş Köfte ile ilgili fikir alışverişinde bulunuldu.

Tire’nin meşhur lezzetlerinden biri olan Tire Şiş Köfte’nin coğrafi işaretinin alınması için çalışma başlatan Tire Ticaret Odası, başvuru öncesi konuyu Tire’deki şiş köfte ustalarıyla görüştü. Tire’de sektör temsilcisi olan şiş köfte imalatı ve satışı yapan işletmelerin sahipleri, odadaki toplantıya katılarak, şiş köftenin formülü ve üretim süreciyle ilgili bilgi aktardılar.

Başvuru sürecinde ortak akılla hareket edilmesi adına, sektör temsilcileriyle bir araya gelen ve onlarla fikir alışverişinde bulunan Tire Ticaret Odası yetkilileri, başvuru dosyasını hazırlıyor. Alınacak olan coğrafi işaret sayesinde, hem Tire Şiş Köfte’nin formülü ve lezzeti korunacak, hem de bu meşhur lezzet, gelecek nesillere aktarılmış olacak.