Ege mutfağının incisi İzmir’in şirin ilçesi Tire, yüzyıllardır süregelen zengin gastronomi kültürünü gururla yaşatmaya devam ediyor. Bu köklü kültürün en nadide sembollerinden biri olan Tire Şiş Köfte, lezzeti ve benzersiz hazırlama metoduyla sadece bölgemizin değil, ülkemizin en seçkin lezzetleri arasında yer almaktadır.
Geçmişi 1900’lü yılların başına kadar uzanan bu asırlık lezzet, Tire Ticaret Odası’nın yürüttüğü titiz çalışmalar sonucunda 6769 sayılı Sınai Mülkiyet Kanunu kapsamında 27.03.2020 tarihinden itibaren korunmak üzere 12.02.2021 tarihinde 671 tescil numarasıyla Mahreç İşareti alarak coğrafi tescille taçlandırılmıştır.
Tire Şiş Köfte’nin sırrı, sadeliğinde ve usta ellerin maharetinde saklıdır. İçeriğinde yapay katkı maddelerine veya baharat karışımlarına yer yoktur:
Tire Şiş Köfte’nin en ayırt edici aşamalarından biri odun ateşinde tütsülenerek yapılan ön pişirme işlemidir:
Mangalda ön pişirmesi tamamlanan Tire Şiş Köfte, bakır tavalarda tereyağı eşliğinde pişirilerek ve isteğe bağlı olarak üzerine kıyılmış taze maydanoz ilave edilip 150 gramlık porsiyonlar halinde sıcak servis edilir:
Odun ateşinde tütsülenmiş köftelerin bakır tavada erimiş mis kokulu tereyağında çevrilerek sunulduğu klasik lezzet.
Tereyağında pişirilen köftelerin tatlı ve sulu domateslerle buluştuğu nefis ve tescilli sunum.
Süzme yoğurdun üzerine domates ve tereyağı ile pişen sıcak köftelerin dizildiği enfes gastronomi şöleni.
Gelişen gıda teknolojileri sayesinde bu yöresel lezzet artık sınırları aşıyor. Ön pişirmesi yapılıp dinlendirilen köfteler, gıda sağlığına uygun vakum makinelerinde koruyucu gıda gazlı sızdırmaz kaplara konularak 0-4°C koşullarında tüketiciye sunulabilmektedir. Böylece lezzet tutkunları bu özel coğrafi işaretli ürünü evlerinde de aynı tazelik ve lezzetle pişirebilmektedir.
Tire Şiş Köfte’nin özgün yapısının, lezzetinin ve standartlarının korunması Tire Ticaret Odası koordinasyonunda yürütülmektedir.
Geleneksel üretim metoduna uygunluk, et kalitesi, depolama ve sunum standartları ile Tire Şiş Köfte ibaresi ve mahreç işareti ambleminin doğru kullanımı; Tire Ticaret Odası, Tire İlçe Tarım ve Orman Müdürlüğü, Tire Belediyesi, Tire Lokantacılar Esnaf Odası ve S.S. Tire Süt Müstahsilleri Tarımsal Kalkınma Kooperatifi uzmanlarından oluşan 5 kişilik denetim mercii tarafından düzenli olarak denetlenmektedir.
“Sizleri de asırlık geleneklerin usta ellerle buluştuğu tescilli Tire Şiş Köfte’yi yerinde tatmaya ve bu eşsiz lezzet mirasını deneyimlemeye davet ediyoruz!”
